扁豆的吃法有哪些？

小扁豆，学名小扁豆，为一年生或多年生草本植物，既是粮食又是绿肥作物，原产于亚洲西南部和地中海东部。扁豆是我们日常生活中的食物，有很多种吃法，那么有哪些吃法呢？让我们一起来看看。

扁豆的营养价值有哪些？

1.小扁豆种子含有大约2

2.扁豆可以提供蛋白质和可溶性纤维，可以降低胆固醇，其铁含量是其他豆类的两倍。

3.小扁豆中的维生素B和叶酸含量也很高。叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率。

4、扁豆的色素有抗氧化的作用，可以预防心脏病和癌症，还可以抗衰老。

扁豆的吃法有哪些？

1.扁豆炖西红柿

【材料】水1升，干扁豆200克，橄榄油3汤匙，青椒1个，洋葱1个，番茄500克，盐适量，鲜黑胡椒适量。

【做法】①将青椒和洋葱切碎，西红柿去皮去籽切碎备用。②取一大锅，加水烧开。③拌入扁豆，关小火，煮至扁豆变软，约20分钟。把扁豆拿出来放在篮子里，沥干水分。④将大煎锅放在中火上，加入橄榄油预热。⑤加入青椒和洋葱翻炒至青椒和洋葱变软，再加入番茄翻炒均匀。6.加入扁豆，用盐和黑胡椒调味，拌匀。⑦关小火，再煮25到30分钟，直到扁豆变软烂。

2、咸肉蔬菜扁豆

【材料】扁豆300g、胡萝卜1根、洋葱1根、大蒜3-4根、丁香1瓣、培根100g、百里香适量、盐、胡椒粉、橄榄油适量。

【做法】①将胡萝卜、洋葱切成小块。②扁豆洗净沥干。③锅中放入2勺橄榄油，放入葱、蒜、胡萝卜翻炒。(4)翻炒3分钟，然后加入腊肉继续翻炒5分钟左右。⑤腊肉熟了，放入扁豆，翻炒2分钟左右。⑥倒入水，至食材顶部刚好浸泡在水中，撒上适量的盐和胡椒粉。⑦在一小块洋葱上切丁，放入锅中，然后加入一些百里香。8盖上锅盖，煮20分钟左右，直到扁豆熟了。

3、扁豆拌蔬菜咖喱

【材料】牛肉末100克，扁豆50-80克，西红柿、胡萝卜、茄子、长豆角、土豆适量，姜蒜末一汤匙，洋葱一根，肉咖喱粉30-50克，八角一个，丁香两个，桂皮一小块，咖喱叶少许，芥菜籽、孜然、茴香各一茶等。

【做法】①将扁豆提前浸泡两三个小时，然后滤干，洋葱切碎一个。将西红柿、胡萝卜、茄子、长豆角和土豆切成丁备用。②在肉咖喱粉中加入2汤匙水，搅拌成咖喱糊备用。③烧热食用油，先爆香姜蒜末，再放入葱花翻炒至金黄香透。(4)加入绞肉，翻炒至肉末呈油黄色。加入香料翻炒一分钟左右，再加入咖喱酱，小火翻炒，避免烧焦和苦味。⑤咖喱酱搅拌均匀后，加水大火煮开。⑥加入小扁豆和蔬菜，煮大约1小时或直到小扁豆变软，咖喱变浓。用糖和盐调味。